Spaghetti alla Nerano
Ingredienti per 1 persona:
– 100 g di spaghetti
– 100 g di zucchine
– olio EVO
– 1 spicchio d’aglio
– Provolone del Monaco dop a piacere
– basilico
Ricetta apparentemente semplice per i pochi ingredienti utilizzati (zucchine, aglio, basilico, provolone del Monaco dop), gli spaghetti alla Nerano richiedono tuttavia alcuni imprescindibili accorgimenti culinari, pena la trasformazione di un gioioso, colorato e primaverile piatto di pasta in una pietanza da mensa anni 80.
Preparazione:
- Prima di tutto, è necessario scegliere le zucchine giuste (io prediligo le zucchine lunghe di stagione) e tagliarle a rondelle sottilissime (possibilmente con una mandolina per farle uniformi), in modo da ottenere una frittura omogenea e veloce, ovviamente in olio d’oliva. Scolate le zucchine e asciugatele dell’olio in eccesso.
- Ora possiamo mettere a cuocere gli spaghetti in acqua aggiustata di sale
- lasciamo sudare un paio di spicchi di aglio in tre cucchiai di olio EVO a fiamma bassissima.
- A questo punto mettiamo quasi tutte le zucchine nel bicchiere del minipimer, aggiungiamo un mestolo di acqua bollente della pasta (che rigenera le zucchine disidratate dalla frittura) e gli diamo due/tre colpi di frullatore, senza distruggerle totalmente. Il giusto perché siano morbide e cremose.
- A cottura al dente degli spaghetti ultimata, si passa alla mantecatura in padella (calda ma a fuoco spento).
- Togliamo l’aglio, versiamo le zucchine dal bicchiere del minipimer e quelle che abbiamo conservato integre, mettiamo gli spaghetti e diamo una prima saltata. Poi basilico spezzato con le mani e una prima spolverata di Provolone del Monaco dop.
- Impiattiamo, ulteriore spolverata di Provolone del Monaco dop