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Sulle note di "Generale" di De Gregori e tra i sentieri del Parco Nazionale del Pollino, Maria Carmela Alfano racconta la ricerca dei Mishëlat — i porcini neri in lingua arbëresh — e il risotto che ne nasce: riso Carnaroli della piana di Sibari, brodo vegetale, vino bianco e una mantecatura con burro e parmigiano. Un piatto che sa di montagna, memoria e radici.

Ogni luglio, a Belmonte Calabro, la preparazione della conserva di pomodoro — passata o a pezzettoni, con i "giganti" e i "cuore di bue" — diventava una festa di famiglia e di vicinato, la gjitonia. Maria Carmela Alfano racconta questa tradizione tra il ricordo di nonna Maria, il passapomodoro manuale e una citazione di Proust: "l'odore e il sapore delle cose rimangono a lungo depositati, pronti a riemergere."

Un racconto d'infanzia tra i profumi del Parco del Pollino e i mercati contadini rionali: Maria Carmela Alfano riporta in vita la ricetta delle polpette di zucchine chiare Clarita e ricotta mista di Campotenese di nonna Irene, con olio monovarietale di Roggianella e un pizzico di nostalgia arbëresh — "Ju bëftë mirë!"

Apparentemente semplice, la ricetta degli spaghetti alla Nerano nasconde accorgimenti fondamentali: zucchine di stagione tagliate finissime, fritte in olio EVO, parzialmente frullate per una crema rustica e mantecate in padella con Provolone del Monaco DOP e basilico fresco.